Cocina Típica de Córdoba El Flamenquín

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Descripción

Platos tradicionales de Córdoba

Si hablamos de la cocina típica de Córdoba el flamenquín es un excelente plato, que se puede encontrar en muchos restaurantes.

Resulta realmente delicioso, es muy sencillo de preparar e incluso se pueden encontrar en carnicerías listos para comprar y freír.

El origen del flamenquín no se sabe con certeza, la mayoría lo ubican en Córdoba, tiene además buenas propiedades alimenticias.

A pesar de su sencillez, hay que darle su toque como a todas las recetas para que salga como la original.

cocina típica de Córdoba el flamenquín

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Para preparar flamenquín se necesita filetes de lomo de cerdo, una loncha de aproximadamente 1 cm de grosor y huevos. También vas a necesitar pan rallado, ingrediente clave para esta receta, y por supuesto no podemos olvidar, sal al gusto.

Primero se espalma (aplasta) con una maza o algo similar (puede servir una espumadera, por ejemplo) el lomo de cerdo. Luego se corta la loncha de jamón en tiras de un cm. de ancho y se colocan a lo largo de los filetes. Ahora se sazona y se enrolla cuidando de apretar bien, se pasan por el huevo batido y el pan rallado.

Además, se recomienda, pasados unos minutos volverlos a rebosar por huevo y pan rallado, por último se fríen con abundante aceite. Se puede utilizar una sartén o una freidora, donde se prefiera, hasta que tomen su característico y atractivo color dorado.

Se acompaña normalmente de ensalada (con lechuga, tomate y sal), patatas fritas y salsas al gusto (la más típica, mayonesa). Otras opciones para acompañar el flamenquín también  pueden ser: salmorejo cordobés, berenjenas fritas, pimientos fritos o piquillo y huevos fritos.

El tamaño más estandarizado es entre 20-30 cm, aunque se pueden encontrar de hasta 50 cm. e incluso en bolitas. Al cortarlo, suele hacerse en diagonal, deben de verse el rebozado en el exterior y en el centro el jamón. Sin lugar a dudas entre la cocina típica de Córdoba el flamenquín es sin duda uno de los mejores platos.

He aquí el vídeo con la preparación hecha por el chef español Karlos Arguiñano


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