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Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña

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Descripción

Recetas tradicionales de Madrid, Callos a la Madrileña

De la Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña es uno de sus platos más tradicionales y destacados. Además, es uno de los platos que no puedes dejar de probas si visitas la maravillosa capital española.

Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña

Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña

Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña

Para preparar Callos a la Madrileña necesitas 1 K de tripa de ternera, 1 manita y 500 grs de manteca de cerdo. Además, vino blanco (400 ml), vinagre (100 ml), brandy (150 ml), 50 g de jamón, 100 g de chorizo ibérico. 100 g de morcilla ibérica, Cebollas, Dientes de ajo, 1 Guindilla, Perejil, 1 cucharadita de Tomillo, 3 Hojas de laurel. También deberás tener 2 L de caldo de carne, Limón, 2 cucharaditas de ñora molida, y una 1 cucharadita de pimienta en granos.

Lo primero que se debe hacer es lavar muy bien la tripa de ternera y cortarla en varios trozos medianos. Debes corta el chorizo y la morcilla la cebolla bien finita, los ajos, el perejil y el jamón en tacos.

En una cazuela coloca la tripa, el vinagre y la cubres de agua, cocina a fuego medio durante 20 minutos. Retirala del fuego, colócala en una escurridera, vuelve a lavar con abundante agua fría agrega la pata de cerdo. Agrega el zumo de limón, vino blanco, brandy y el caldo de carne, cocina a fuego medio y añade el tomillo. Luego la pimienta, el laurel, la guindilla y el perejil, después que hierva se deja durante una hora.

En un sartén a fuego medio colocar la manteca de cerdo, cuando esté caliente agrega la cebolla y el ajo. Añade sal y sofríe hasta que la cebolla se ponga dorada, luego incorpora el jamón, el chorizo y la morcilla. Añade la ñora molida, espera algunos segundos y agrega este sofrito a la cazuela cinco minutos antes que se cumpla la hora.

Finalmente, te dejamos un vídeo del conocido chef español Karlos Arguiñano con la preparación de Cocina Típica de Madrid Callos a la Madrileña uno de los platos más populares y conocidos de la capital española.


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Comodidades
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